Herbstliche Genüsse

Von Kürbissuppe über gebratenes Weidegansl mit Rotkraut bis hin zu Rehragout und Apfel-Zimt-Strudel: Die goldene Jahreszeit inspiriert zu echten Küchenklassikern und zu vielen neuen Rezeptideen, die man dank der Fülle an herbstlichen Zutaten unbedingt ausprobieren sollte.

Wenn der Herbst die Natur in satte Farben taucht, ist Ernte- und damit Genusszeit. Die Jahreszeit bietet immer eine riesige saisonale Auswahl an Zutaten für die Küche. Aus dem Wald gibt es frisch erlegtes Wild, Schwammerl, Pilze und Maroni. Äpfel, Zwetschken, Nüsse, Weintrauben und Beeren zieren die Obststände auf den Märkten. Vom Feld gibt es frisch geernteten Kürbis in all seinen Variationen, Bohnen, Lauch, Rote Rüben, Grünkohl, Kartoffeln, Kohlsprossen, Sellerie und vieles mehr.

Herbst ist Kürbiszeit

Die Vielfalt an herbstlichen Genüssen will genutzt werden, um köstlich saisonale Gerichte zu zaubern. Der unangefochtene Superstar der Jahreszeit ist der allgegenwärtige Kürbis in all seinen Formen, Farben und Sorten. Er ist ein echter Allrounder und kein Weg führt im Herbst an ihm vorbei. Um etwas Würze und Abwechslung in die klassische Kürbissuppe oder den Ofenkürbis zu bekommen, können diese mit fruchtig-scharfem Curry Maharani, wilden Kräutern oder der arabisch inspirierten Gewürzmischung Harissa verfeinert werden. Um den Herbstgenuss haltbar zu machen, eignet sich Kürbis auch perfekt zum Einlegen. Dafür werden die Kürbisspalten in einem Sud aus Wasser, Essig und Gewürzen bissfest gegart und eingerext.

Wilder Herbst

Wild steht im Herbst ganz oben auf dem Speiseplan, für frisches Wildfleisch am Teller sorgen die Waidmänner, die derzeit fleißig durch die Wälder, Felder und Berge streifen. Die jagdliche Küche hält eine Vielzahl an klassischen Gerichten und Rezeptideen bereit, etwa Hirschmedaillons, kräftig gewürzt mit Steak Pfeffer, mit alpin inspiriertem BIO Ursalz verfeinertes Rehragout oder Wildschweinrücken, der mit dem Gewürzsalz Safari eine authentisch afrikanische Note bekommt.

Schätze aus dem Wald

Frische Schwammerl und edle Pilzen stehen im Herbst ebenso auf dem Spezialitätenkalender, diesen kleinen Schätzen aus den heimischen Wäldern kann niemand widerstehen. Schon gar nicht, wenn sie gekonnt zubereitet und geschmackvoll verfeinert werden. Eierschwammerlsauce bekommt mit dem BIO Ursalz Kräuter einen wunderbar kräftig-grünen Kräuterpunch, bei den gebackenen Steinpilzen braucht es hingegen nur frisch gemahlenen Pfeffer und Meersalz.

Gansl, Ente und Co.

Ein weiterer kulinarischer Fixpunkt der Jahreszeit ist für viele ein knusprig gebratenes Gansl, in dessen Gefolge auch Enten und Wildgeflügel auf die Teller kommen. Dazu werden, da sind sich die meisten Genießer einig, am besten klassisch gewürztes Rotkraut und flaumige Semmel- oder Kartoffelknödel serviert.