Lammstelze und Safran-Reis mit orientalischem Flair

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Lammstelze und Safran-Reis mit orientalischem Flair

2 Zwiebeln, 8 Knoblauchzehen, 150 g Karotten, 150 g Sellerie, 4 Lammstelzen, 2 EL Speiseöl, 1 EL Tomatenmark, 1 EL Kristallzucker, 3 l Wasser, Stärke nach Bedarf, 100 g getrocknete und entkernte Datteln, 100 g getrocknete Marillen, 50 g Pistazien, 50 g Gojibeeren
WIBERG Produkt: 2 EL Orient

Safran-Reis

750 ml Wasser, 1 Msp. Safran, 1 TL Salz, 500 g Jasminreis
WIBERG Produkt: 1 Msp. Harissa

ZUBEREITUNG

Lammstelze mit orientalischen Aromen

Zwiebeln, Knoblauch, Karotten und Sellerie schälen und in grobe Stücke schneiden. Mit den Lammstelzen in heißem Öl von allen Seiten anbraten. Tomatenmark mitrösten, Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Mit Wasser aufgießen und die Lammstelzen zugedeckt ca. 1,5-2 Stunden weichkochen. Lammstelzen herausnehmen und warmstellen. Sauce durch ein Sieb gießen, mit Orient würzen und einkochen, bis ein Drittel der Flüssigkeit verdampft ist. Nach Bedarf mit Stärke etwas eindicken. Datteln, Marillen, Pistazien und Gojibeeren hinzugeben und gemeinsam mit den Lammstelzen 10 Minuten ziehen lassen. Das mitgekochte Gemüse kann in der Sauce oder als separate Beilage gereicht werden.

Safran-Reis

Wasser, Safran, Salz sowie Harissa aufkochen und einige Minuten ziehen lassen, bis sich das Wasser schön gelb färbt. Reis so lange waschen, bis das Wasser klar ist und anschließend rund 20 Minuten zugedeckt weichkochen.

Tipp: Als Alternative zum Lammfleisch eignen sich ebenso Rinderbacken oder Hühnerkeulen.