Frühlingsboten in der Küche

Der Frühling bietet eine Fülle an Zutaten für leichte, bunte und vitale Gerichte, die den Geist dieser Jahreszeit besonders gut einfangen. Von knackigen Salaten über zarte Gemüse- und Kräutergerichte bis hin zu fruchtigen Desserts sorgt der Lenz für eine breite Palette an kulinarischen Highlights.

Eine kulinarische Ode an den Frühling

Ein Klassiker unter den Frühlingsboten ist sicherlich der heimische Spargel. Als ein kulinarisches Symbol für diese Jahreszeit ist er eine besonders vielseitige und beliebte Zutat für frühlingshafte Gerichte. Seine langen weißen, violetten oder grünen Triebe sorgen nicht nur einen delikaten Geschmack, sondern auch eine ästhetische Anmut am Teller.

In der klassischen Variante als bissfest gekochter Solist, nur gewürzt mit naturbelassenem Bergsalz, serviert mit Sauce Hollandaise oder flüssiger Butter beträufelt, wird das zarte Gemüse in seiner reinen Form gefeiert. Jene, die nach noch mehr Raffinesse suchen, verwenden Spargel in Gerichten wie Risotto, Pasta, in Quiches oder in Salaten.

Frische Kräuterküche

Ein weiterer unverzichtbarer Bestandteil der Frühlingsküche sind die frischen Kräuter und essbaren Blüten. Besonders beliebt ist der Bärlauch, der in den Wäldern und Auen sprießt und sein intensives Knoblaucharoma in Suppen, Saucen, im Pesto oder in Pastafüllungen versprüht. Ein tolles Rezept, um den Bärlauch haltbar zu machen, ist Bärlauchbutter. Dafür wird Butter mit frisch gepflücktem Bärlauch, etwas Zitronensaft, einer ordentliche Prise Kräutersalz sowie Pfeffer gemixt, zu einer Rolle geformt und eingefroren. Die würzige Kräuterbutter eignet sich dann perfekt zum Gratinieren, zum Verfeinern von Saucen oder etwa zum Aromatisieren von Grillgemüse.

Auch andere frische Kräuter wie Minze, Zitronenmelisse, Schnittlauch oder Petersilie und essbare Blüten und Blumen wie Gänseblümchen, Löwenzahn oder Brennnessel stehen im Mittelpunkt vieler Frühlingsgerichte. Diese aromatischen Frühlingsboten verleihen Gerichten nicht nur ihren zart-würzigen Geschmack, sondern auch Farbe und Vitalität.

Frisch und knackig

Die Frühlingsküche wird zudem von jeder Menge frischem und knackigem Gemüse bereichert. Junges Blattgemüse wie Spinat, Rucola und Feldsalat eignen sich perfekt für frische Salate. Grüne Erbsen, Radieschen, junge Karotten und Kohlrabi sind im Frühling besonders zart und schmackhaft, sie verzaubern uns jedes Jahr wieder in leichten und oft ganz simplen Gerichten.

An süßen Genüssen freuen wir uns jedes Frühjahr auf die ersten frischen Erdbeeren, gerne auch im Duett mit Rhabarber, der Marmelade, Kuchen und Desserts seinen süß-säuerlichen Charakter verleiht.