Salz – Das weiße Gold

Salz ist eines der wichtigsten Gewürze in der Küche. Seine lange und spannende Geschichte reicht tausende Jahre zurück, bereits seit den frühesten Zivilisationen war Salz ein beliebtes Würzmittel, wichtiges Handelsgut und eine lebenswichtige Ressource. In der Antike war Salz so wertvoll, dass es als Währung verwendet wurde. Der römische Schriftgelehrte Cassiodorus brachte es damals auf den Punkt: „Der Mensch kann ohne Gold leben, aber nicht ohne Salz." Heute wird Salz nicht mehr mit Gold aufgewogen, seinen festen Platz in der Küche hat Salz aber bis heute. Schließlich kommt kaum ein pikantes Gericht ohne dem Mineral aus und auch bei Brot, Backwaren und süßen Speisen braucht es immer zumindest die berühmte Prise Salz.

Nicht nur das Salz in der Suppe

Salz ist nicht nur der wohl beliebteste Geschmacksverstärker in der täglichen Küche, sondern es bringt auch andere wichtige Eigenschaften mit sich. Zum Beispiel hilft es, die Textur von Lebensmitteln zu verändern oder die Farbe zu intensivieren. Es ist auch ein wichtiger Bestandteil bei der Herstellung von Teigen, da es dabei hilft, diese aufzulockern, die Stärke zu stabilisieren und das Wachstum von Hefen zu fördern. Bei der Konservierung von Lebensmitteln spielte Salz eine ebenso tragende Rolle wie bei der Herstellung von Wurst oder Käse. Durch seine Wechselwirkung mit Eiweißstoffen verstärkt es die Schnittfestigkeit der Wurst, bei der Käseherstellung regt es den Austritt von Molke an.

Meersalz, Steinsalz und Co.

Auch wenn Salz als chemisches Element immer aus Natrium und Chlorid besteht, gibt es viele verschiedene Arten von Salz, die für verschiedene Zwecke verwendet werden können.

Bergsalz, auch als Stein- oder Ursalz bekannt, wird aus natürlichen Salzminen gewonnen. Die bekanntesten Salzminen befinden sich im Himalaya-Gebirge, in den Anden, in den Alpen und in vielen anderen Gebirgen weltweit. Es ist ein mineralreiches Salz, das in der Regel aus großen Kristallen besteht und eine grobkörnige Textur aufweist. „Salz ist unter allen Edelsteinen, die uns die Erde schenkt, der Kostbarste.“ schrieb Justus von Liebig über das „weiße Gold“. Bergsalz wird aufgrund seines reichen Geschmacks und seiner vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten vielfältig in der Küche eingesetzt und ist als Kräutersalz, alpin inspiriertes Gewürzsalz oder mediterran-fruchtige Gewürzmischung erhältlich.

In der Küche ist auch Meersalz aufgrund seines charakteristischen Geschmacks und seiner feinen Körnung sehr beliebt. Es eignet sich besonders gut für die Verwendung als Tischsalz und zum Abschmecken von Speisen. Meersalz wird durch die Verdunstung von Meerwasser in Salzgärten entlang der Küsten gewonnen, wo es unter Einwirkung von Sonne und Wind langsam verdunstet. Das zurückbleibende Salz wird dann vorsichtig abgeschöpft und bereichert die Küche mit seiner besonderen Struktur und dem einzigartigen Geschmack.