Mango-Curry mit Cashewkernen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Mango-Curry mit Cashewkernen

2 EL Sesam-Öl, 300 ml Mangosaft, 800 ml Kokosmilch, 1 Banane, 1 Limette (Saft), 1 TL Ursalz, 1 rote Paprika, 1 Brokkoli,1 Pkg. Erbsenschoten, 1 Mango, 1 Pkg. Sojasprossen, 150 g Cashewkerne
WIBERG Produkt: 1-2 EL Curry Maharani

ZUBEREITUNG

Mango-Curry mit Cashewkernen

Sesam-Öl erwärmen und Curry einrühren, bis es zu duften beginnt. Mit Mangosaft und Kokosmilch aufgießen. Banane schälen, in Scheiben schneiden und hinzugeben. Weichkochen und anschließend fein pürieren. Mit Limettensaft und Salz abschmecken. Paprika würfeln, hinzugeben und 5 Minuten kochen lassen. Brokkoli und Erbsenschoten ebenfalls schneiden und zugeben. Für weitere 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die geschälte und in Würfel geschnittene Mango sowie die Sprossen daruntermischen und mit den Cashewkernen bestreuen.

Tipp: Lässt man das Gemüse weg, erhält man im Handumdrehen eine fruchtig-würzige Suppe. Als Beilage bieten sich Reis, gekochte Eiernudeln oder frisches Naan-Brot an.