Zweierlei Tatar mit Passionsfrucht und Macadamia

Zweierlei Tatar – zartes Rindfleisch und cremige Avocado treffen auf exotische Passionsfrucht und knackige Macadamianüsse!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

Beef Tatar

400 kg mageres Rindfleisch, 50 g Schalotten, 1 EL Tomatenketchup, 1 TL scharfer Senf

WIBERG Produkte: 1 EL Classic BBQ, 1 EL Würzsauce Spicy & Chili

Avocado Tatar

2 Stk Avocado, 10 g geröstete Macadamianüsse, 1 EL Sesamöl

WIBERG Produkte: 2 EL AcetoPlus Passionsfrucht, 1 EL Avocado Gewürz

Passionsfruchtgel

250 g Passionsfruchtmark, 4 g Agar Agar

WIBERG Produkte: 1 EL AcetoPlus Passionsfrucht

ZUBEREITUNG

Beef Tartare

Das Rindfleisch und die Schalotten in feine Würfel schneiden und mit den Gewürzen vermischen.

Avocado Tatar

Die Avocado entkernen, schälen und kleinwürfelig schneiden, mit Avocado und Sesamöl vermischen und in eine kleine Ringform geben. Das Beef Tartare halbmondförmig in einem größeren Ring anrichten. Mit Passionsfruchtgel, frischer Passionsfrucht und gerösteter Macadamianuss anrichten.

Passionsfruchtgel

Alle Zutaten zusammen verrühren und aufkochen. Erkalten lassen und anschließend fein pürieren. Für die weitere Verwendung in einen Spritzbeutel abfüllen

Mit Würzsaucen Spicy & Chili, frische Kräuter oder Kresse garnieren

Rote Rüben mit Radicchio, Gorgonzola und Kirschen