Karamellisierter Bauerntopfen mit süß-sauren Himbeeren

Cremiger Bauerntopfen, sanft karamellisiert, trifft auf süß-saure Himbeeren – ein himmlisches Dessert mit raffiniertem Twist!

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 Eiweiß, 50 g Feinkristallzucker, 120 g Butter, 1 Eigelb, 800 g Topfen/Quark, 65 g Weizengrieß, 6 g Salz, 60 g Himbeeren, 60 g Obers/Sahne, 30 g Staub/Puderzucker

WIBERG Produkte: 40 ml AcetoPlus Himbeere

ZUBEREITUNG

Das Eiweiß mit dem Zucker steif schlagen. Butter und Eigelb zu einem schaumig rühren. Topfen/Quark, Salz und Weizengrieß glattrühren und die Buttermischung und das Eiweiß unterheben. Die Mischung in eine Backform füllen. Für das Wasserbad die Backform in ein mit Wasser gefülltes Backblech setzten. Bei 100 ° C für 1 Stunde im Backrohr, im Wasserbad, pochieren.

In der Zwischenzeit den Obers/Sahne steif schlagen und mit etwas Zucker abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und die Himbeeren damit füllen. Für die süß-saure Marinade den AcetoPlus Himbeere mit etwas Zucker verrühren und über die Himbeeren geben.

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