Alles aus einem Topf

Jedes Land hat seine eigenen Klassiker, die verwendeten Fleisch-, Fisch- und Gemüsesorten, die Einlagen und Gewürze spiegeln die unterschiedlichen Regionen und Küchenkulturen allesamt wider.

Sämtliche Zutaten gemeinsam in einem Topf zu garen ist schließlich eine der ältesten Kochtechniken der Welt und in allen Kulturen zu finden. Ragouts, Currys, Hot-Pots, Schmor- und Kesselgerichte kochen sich zudem (fast) von selbst, schmecken aufgewärmt am nächsten Tag meist sogar noch besser und lassen sich kreativ variieren. Zum Essen braucht es dabei oft nicht mehr als einen Löffel.

Die großen Klassiker: Gulasch, Boeuf Bourguignon, Jambalaya und Co.

Die ganze Welt vereint in einem Topf: So mancher Eintopf ist nicht nur herzhaftes Familiengericht, sondern ist zum Küchenklassiker geworden oder darf sich sogar als Nationalgericht bezeichnen. Unser Rindsgulasch etwa, natürlich in all seinen Varianten und Abwandlungen wie Fiaker-, Szegediner- oder Kalbsrahmgulasch. Was bei keiner Version fehlen darf, sind Zwiebeln und feines Paprikapulver.

In Frankreich, genauer gesagt aus der Burgund, entstammt der berühmte Eintopf Boeuf Bourguignon. Rindfleisch, Gemüse, Champignons, Speck und Lorbeerblätter werden mit Pinot Noir aus der Bourgogne langsam geschmort, abgeschmeckt wird mit viel frisch gemahlenem Pfeffer. Kräftig gewürzt werden darf auch der kreolische Eintopf Jambalaya. Dafür werden Fisch oder Fleisch mit Gemüse und Reis gemeinsam in einem großen Kessel geschmort. Feurig-scharfer Chili sorgt gemeinsam mit den würzigen und fruchtigen Zutaten des Fruity BBQ Gewürzsalzes für karibischen Schwung im Kochtopf.

Im Norden Afrikas wird der Eintopf in einem ganz besonderen Gefäß zubereitet, der Tajine. In dem konisch geformten, irdenen Schmortopf werden die Zutaten gleichmäßig und besonders schonend gegart. Beliebt sind Tajine-Gerichte mit saftigen Hühnerschenkeln, Süßkartoffeln, saisonalem Gemüse und den charakteristischen Gewürzen. Diese finden sich authentisch zusammengemischt im Gewürzsalz Safari, das einen mit seiner Kombination aus aromatisch-intensiven Gewürzen wie Kardamom, Paradieskörnern, Piment und Kreuzkümmel sowie farbgebender Roter Beete in die Geschmackswelt des schwarzen Kontinents eintauchen lässt. Einfach perfekt für afrikanische Schmortöpfe, Bohnen-Eintöpfe und Tajine-Gerichte.

Currys: traditionell und vielfältig

Die wohl größte Vielfalt an Eintopfgerichten findet sich allerdings in Indien und Südostasien, dort sind Currys allgegenwärtig. Gekocht werden diese im „balti“, einer Mischung aus Topf, Wok und Pfanne mit zwei Griffen. In Indien wird das cremige Saucengericht auch gerne direkt aus dem balti gegessen. Vor dem Kochen wird die Gewürzmischung („masala“) immer frisch zubereitet, dafür werden die Gewürze gemörsert, geröstet und vermischt. Ein Rezept für die Curry-Gewürzmischungen gibt es nicht, jede indische Hausfrau, jede Köchin und jeder Koch kombinieren sie meist nach überlieferten Familienrezepten ganz individuell.

Auf dem Subkontinent verwendet man seit jeher besonders viele verschiedene Gewürze, um den Speisen ihren unvergesslichen Geschmack zu verleihen. Zu den wichtigsten Gewürzen gehören Cumin, Kardamom, Bockshornklee, Nelken, Zimt, Koriander, schwarzer Pfeffer, Kurkuma, Amchur und gemahlener Ingwer. Gemeinsam mit frischem Ingwer, Chilischoten, Schalotten und Knoblauchzehen wird daraus dann eine Paste gemixt, die Basis für jedes Curry. Ein derart authentisches Zusammenspiel aus scharfen und fruchtig-würzigen Zutaten findet sich in unserem Curry Maharadscha. Die kräftig-rote Currymischung mit Ingwer, Sumac, Chili und Kardamom sorgt für den charakteristischen Geschmack im Chicken Tikka Masala, rotem Curry, Linsendahl sowie im feurigen Vindaloo-Curry. Wer es lieber etwas milder in der Schärfe, aber genauso intensiv und würzig im Geschmack mag, greift zu Curry Maharani. Die ausgewogene gelbe Currymischung mit Kurkuma und Zimt verfeinert herrliche Currys mit Fleisch, Fisch, Meeresfrüchten oder Gemüse.

Die Gewürze sind in den faszinierenden Länderküchen Indiens, Thailands oder Sri Lankas die unangefochtenen Stars und bringen das unvergleichliche Aroma der unzähligen Curry-Gerichte auch in die heimische Küche.