Brot & Gebäck

Der gebackene Teig aus gemahlenem Getreide, Wasser, Salz und Hefe hat in zahlreichen Kulturen einen besonders hohen Stellenwert, ist Symbol für Gastfreundschaft und wichtiger Bestandteil der täglichen Mahlzeiten. Durchschnittlich 70 kg verzehrt man hierzulande pro Kopf im Jahr. Das Grundnahrungsmittel gibt es in unzähligen Varianten, hunderte verschiedene Brotsorten bieten unterschiedlichste Geschmacksrichtungen, Konsistenzen und Texturen. Während in Österreich, Deutschland oder den nordischen Ländern neben Weizen auch Dinkel und Roggen fürs Backen verwendet werden, bestehen die Brotspezialitäten in den Ländern des Mittelmeerraums vorwiegend aus Weizenmehl. Da Weißbrot weniger lange frisch bleibt, wird in Frankreich, Italien oder Spanien meist mehrmals täglich gebacken.

Durch Gewürze gewinnt dabei das ein oder andere Brot noch zusätzlich an Raffinesse. Flaumiges Focaccia, das beliebte Fladenbrot aus Ligurien, bekommt durch BIO Ursalz – mediterran inspiriert ein tolles Aroma nach mediterranen Kräutern, fruchtiger Tomate und frischer Zitrone. Perfekt zu Antipasti, Käse und eingelegtem Gemüse.
In Europa und Nordamerika ist Brot ein unverzichtbares Nahrungsmittel, aber auch in anderen Teilen dieser Erde spielen brotähnliche Produkte eine wichtige Rolle. In Indien wollen feurige Currys, Dhal und fruchtige Chutneys schließlich aufgesogen werden, Chapati oder Naan dürfen deshalb bei keiner Mahlzeit fehlen. Die typische Beilage sorgt in Indien sogar als Löffelersatz beim Essen.

Im Orient, der Levante und in Nordafrika haben Fladenbrote ebenso einen festen Platz bei jeder Mahlzeit. Für einen authentischen Touch im Brot würzt man diese mit Orient – eine marokkanisch inspirierte Gewürzzubereitung mit gerösteten Gewürzen und Sesam. Als knusprig-flaumige Beilage zu Baba Ghanoush, Hummus mit Feigen und Schafskäse, Muhamarra, Oliven oder Salaten bringt man so den vielfältigen Geschmack des Orients in die heimische Küche. Wer es etwas schärfer mag, bestreicht frisch gebackenes Fladenbrot mit einer Gewürzpaste aus Harissa und Olivenöl, das Zusammenspiel aus fruchtigen und scharfen Zutaten wie Chili, Tomaten, würziger Paprika, Kreuzkümmel, Koriander und Knoblauch harmoniert perfekt mit levantinischen und arabischen Rezepten wie Lamm-Stelze, feurigem Couscous-Salat oder zart geschmorter Rinderschulter mit Hummus.

Brotgewürze

Durch die Zugabe von Gewürzen zum Teig wird das Brot erst richtig geschmackvoll. Die klassischen Brotgewürze in unseren Breitengraden sind Fenchel, Koriander, Kümmel und Anis. Die geben dem Brot ihren unvergleichlich rustikalen Geschmack. Ein besonderes, nussig-aromatische Geschmackserlebnis bringen Körner und Samen ins Brot und Gebäck. Kürbiskerne, Mohn, Nüsse, Sonnenblumenkerne oder Leinsamen sorgen zudem für einen schönen Biss und eine herzhafte Textur.

Semmerl, Kipferl und Flesserl

In Österreich hat die Semmel eine lange Tradition, Kornspitz, Mohnflesserl oder Salzstangerl sind ebenso beliebt und mit dem flaumigen Brioche-Kipferl verzehrt man auch gerne eine süße Gebäckvariante zum Frühstück. Während Brotlaibe in Sachen Optik und Form eher wenig Spielraum bieten, können (Hobby-)Bäcker bei den kleinen Backwaren ihrer Kreativität freien Lauf lassen. Was die Form betrifft, sind der Experimentierfreude keine Grenzen gesetzt, der Teig kann zum Zopf oder zu kunstvolle Knöpfen eingedreht werden, zu Stangerl gerollt, zu Bretzen gedreht oder zu Kugeln geformt werden. Jede Variante und jedes Rezept hat seinen eigenen Charme und bringt Abwechslung ins Brotkörberl.