Plant-Based Food mit WOW-Faktor

Plant-Based Food beziehungsweise pflanzenbasierte Ernährung ist ein ganz großer Food-Trend, die Grundlage dieser Ernährungsweise bilden dabei möglichst unverarbeitete, saisonale und regionale pflanzliche Produkte.

Im Unterschied zu veganer oder vegetarischer Ernährung werden Eier, Fisch, Fleisch und Milchprodukte aber nicht grundsätzlich gestrichen, sie ergänzen allerdings nur in geringen Maßen den Speiseplan. Damit passt der Trend auch gut in unsere Zeit, man will sich durchaus bewusster und gesünder ernähren, ohne sich an allzu strikte Regeln und Verbote halten zu müssen. Nicht die vollständige Entsagung steht im Mittelpunkt dieses Food-Trends, sondern die unglaubliche Vielfalt und die Vorteile, die eine pflanzenbasierte Ernährung bieten.

Vom Trend zum Mainstream

Haubenköche wie Heinz Reitbauer oder Paul Ivic zeigen in der Spitzengastronomie vor, dass für den großen Genuss nicht unbedingt ein Fleisch- oder Fischmenü braucht. Auch immer mehr Gasthäuser, Take-Aways und sogar Berghütten bieten mittlerweile neben Schnitzel, Leberkässemmel oder Rindsgulasch eine schöne Auswahl an pflanzenbasierten Gerichten an. Auch in den Supermärkten wachsen die Auswahl an Gemüse und die Reihen an pflanzenbasierten Ersatzprodukten für Fleisch, Fisch, Käse oder Milch stetig. Der Trend, Gemüse, Obst oder Hülsenfrüchte zum Star am Teller zu machen, ist vielerorts bereits zum Mainstream avanciert.

Das Gemüse ist der Star

Dem ein oder anderen mag die Ernährungsweise ja zusagen, doch es fehlt ein wenig an Fantasie, wie man ohne Fleisch oder Fisch ein schönes Gericht auf den Tisch zaubert. Dann kann man zu Produkten greifen, die Fleisch oder Fisch in ihrem Geschmack und ihrer Konsistenz imitieren, jedoch auf rein pflanzlicher Basis hergestellt sind. Zum Beispiel macht man vegane Cevapcici mit Tsatsiki und Gewürzreis oder man kocht unser Rezept für vegane Frikadellen mit Ofengemüse, Kartoffelpüree und Rosmarin-Knoblauchsauce nach.

Man kann aber einfach auch Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte oder Getreide zum Star auf dem Teller machen, ohne Würstel, Burger und Co. überhaupt erst zu vermissen. Dabei ist etwas Kreativität gefragt und natürlich braucht es auch ein paar Gewürze, um richtig Geschmack in die Kreationen zu bringen. Pizza Verdura, Indischer Linsen-Dal, Bami Goreng oder Mango-Curry: Nicht umsonst sind so viele beliebte Veggie-Gerichte aus jenen Länderküchen mit besonders intensiven Gewürzwelten.

Gut fürs Klima

Köche und Foodblogger schwärmen von pflanzenbasierten Gerichten und zeigen vor, wie es geht, Veggie-Kochbücher sind Bestseller und Wochenmärkte mit all ihrer Vielfalt an regionalen und saisonale Gemüse- und Obstsorten boomen wie nie. Langsam, aber sicher verändert sich die heimische Esskultur. Das ist ein durchaus begrüßenswerter Wandel, auch was Themen wie Klima und Nachhaltigkeit anbelangt. Es könnten Millionen Tonnen CO2-Äquivalente jährlich eingespart werden, wenn sich alle pflanzenbasiert ernähren würden.